Dopo un percorso di evoluzione durato 18 mesi, Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence, introduce Antesi, nuova proposta fine dining ospitata nel loggiato cinquecentesco dell’ex convento rinascimentale. L’apertura è fissata per il 28 aprile.
La guida gastronomica è affidata all’Executive Chef Alessandro Cozzolino, la cui cucina si costruisce attorno a tre elementi fondanti: memoria, territorio ed equilibrio vegetale. L’approccio privilegia il rispetto del ritmo naturale degli ingredienti, senza forzarne l’espressione.
«Antesi rappresenta un nuovo capitolo di ristorazione per Villa San Michele dopo un percorso di evoluzione durato 18 mesi. È un concetto gastronomico che nasce dall’ascolto del tempo e della natura: c’è un momento in cui ogni ingrediente raggiunge la sua massima espressione. Il nostro lavoro è riconoscerlo e rispettarlo, dando vita a una cucina essenziale, che non comanda ma ascolta, e che possa accompagnare l’ospite in un’esperienza che diventa un ricordo», ha dichiarato lo chef.
Il nome del ristorante deriva dal greco “anthesis”, che indica la fioritura nel momento di massima vitalità del fiore. In cucina, il termine si traduce in un principio operativo preciso: ogni portata raggiunge il cliente nell’istante in cui ingredienti, tecnica e intuizione convergono nel loro punto di equilibrio.
La proposta si struttura in tre percorsi degustazione, ognuno dei quali interpreta una dimensione temporale distinta. Attesa ripercorre le origini e le influenze culturali dello chef; Ora costruisce un dialogo con il territorio nel momento presente; Traccia lavora su un equilibrio vegetale destinato a persistere nella memoria sensoriale dell’ospite. I menù cambiano nel corso della stagione in funzione della disponibilità degli ingredienti e dei cicli della terra.
Tra le preparazioni in carta figurano Gambero nudo, pomodoro, aceto di sidro e levistico, dal menù Attesa, e Fave di San Gimignano in escabeche, lumachine di semola, nepitella e peperoncino dolce, piatto vegetariano legato alla tradizione del territorio. Le materie prime provengono da una rete di agricoltori, allevatori e artigiani toscani selezionati attraverso rapporti diretti.
Il ristorante dispone di otto tavoli con vista panoramica su Firenze, collocati sotto le volte a crociera del loggiato storico. Per chi non intende seguire un percorso degustazione completo, è prevista una formula alternativa con la scelta di due piatti e un dessert. La carta dei vini raccoglie oltre 750 etichette, con una rappresentanza significativa delle principali cantine toscane e italiane accanto a selezioni internazionali.
Antesi aprirà il 28 aprile all’interno di Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence.
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