L’evoluzione della cucina professionale e dell’arte bianca si orienta verso l’innovazione tecnologica. Dai sistemi intelligenti ai metodi di cottura avanzati, dall’automazione ai semilavorati di qualità superiore, il settore sta vivendo una trasformazione radicale che ridefinisce gli standard operativi.
Il mercato italiano della ristorazione
Il settore della ristorazione italiana sta attraversando una fase di rinnovamento significativo. Secondo il Rapporto Ristorazione 2024 di FIPE-Confcommercio, circa la metà delle imprese nazionali ha realizzato investimenti mirati al rinnovo delle attrezzature e al potenziamento degli strumenti digitali. Questi investimenti, stimati in quasi 4 miliardi di euro, si concentrano principalmente su sostenibilità e innovazione tecnologica.
L’efficacia di questa strategia è confermata dai risultati economici: il valore dei consumi fuori casa ha superato i 96 miliardi di euro, dimostrando come l’innovazione contribuisca a rendere l’offerta più attrattiva per i consumatori.
Tendenze globali del food service equipment
La crescita del settore non rappresenta un fenomeno esclusivamente italiano. Una ricerca recente dell’analista Grand View Research prevede un’espansione significativa del mercato mondiale del food service equipment, che dovrebbe passare da poco più di 39 miliardi di dollari nel 2024 a oltre 60 miliardi nel 2030, registrando un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 5,6%.
Questa crescita è sostenuta da diversi fattori convergenti. L’espansione della ristorazione indipendente e specializzata sta creando nuove opportunità di mercato, mentre la crescente domanda di macchine più efficienti e sostenibili risponde alle esigenze di un settore sempre più attento all’impatto ambientale. Parallelamente, la centralità della qualità artigianale e del prodotto fresco richiede apparecchiature sempre più intelligenti per garantire standard elevati su scala commerciale.
Host 2025: il punto di riferimento del settore
In questo scenario di trasformazione, Host 2025 si conferma come la manifestazione di riferimento per intercettare le tendenze emergenti e le opportunità di mercato più significative. L’evento, in programma dal 17 al 21 ottobre, rappresenta la piattaforma ideale per favorire l’incontro tra domanda e offerta, permettendo il confronto tra operatori e esperti del settore, oltre alla scoperta delle tendenze di consumo future.
Il food service equipment mantiene il ruolo di protagonista all’interno della manifestazione organizzata da Fiera Milano. Quest’anno il settore occuperà sei padiglioni nell’area di Porta Est, distribuiti tra i padiglioni 1-3, 2-4 e 5-7. Il padiglione 6 sarà condiviso con MIPPP – Milano Pane Pasta Pizza, che si estenderà anche nell’adiacente padiglione 10.
L’edizione 2025 introduce un elemento innovativo attraverso un percorso espositivo progettato per valorizzare maggiormente le sinergie tra le diverse filiere. Questa configurazione rende più immediato e fluido il collegamento tra i vari settori, facilitando l’esperienza dei visitatori e favorendo la scoperta
Il rinnovato MIPPP riposiziona l’Italia sulla mappa internazionale del bakery
E proprio l’arte bianca sarà uno dei focus dell’edizione 2025. Lo storico salone dedicato MIPPP – Milano Pane Pasta Pizza si presenta in versione rinnovata, anche grazie alla collaborazione con il Consorzio SIPAN, che integrerà il già ricco parterre di top player da tutto il mondo con aziende italiane associate che rappresentano altrettanti leader del settore.
Un MIPPP che attrarrà così anche nuovi target di visitatori professionali, riportando l’Italia al centro dello scenario internazionale del settore con un appuntamento di livello europeo, completato dallo spazio-evento Bakery Square: un’arena interamente dedicata alla passione per l’arte bianca, declinata in formazione, condivisione di know-how, talk e laboratori tematici.
Un ricco palinsesto tra show-cooking, incontri e campionati
Ma non solo. Ristorazione e arte bianca saranno in primo piano anche nel denso palinsesto di eventi di Host 2025, a cominciare dagli appassionanti campionati: il Panettone World Championship, l’unica competizione con grandi lievitati realizzati completamente dal vivo, quest’anno vedrà la partecipazione di ben 12 Nazionali da tutti i continenti, mentre il Campionato Europeo della Pizza vedrà sfidarsi pizzaioli e professionisti di tutta Europa.
Altro must per i maestri dei lievitati sarà l’appuntamento domenica 19 ottobre con il convegno Fermenti di Sapienza: Il Lievito Madre. Proseguendo nell’impegno per la condivisione del know-how, Pane e Benessere darà ampio spazio a workshop e momenti di confronto, così come gli show-cooking tematici, con un focus speciale sulla pasta fresca. Di particolare rilievo per la ristorazione anche gli appuntamenti green di Smart Food – Smart Chefs – Smart Future e gli eventi formativi della FIC Academy.
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