Tre percorsi dedicati al mare, al cielo e alla birra compongono il calendario estivo di Giardino di Pietra, ristorante fine dining di Castello San Marco a Calatabiano. Gli appuntamenti affiancano la proposta gastronomica dell’hotel e sviluppano un racconto della Sicilia basato sul rapporto tra cucina, natura, cultura e conoscenza.
Il programma comprende Aquarium – A cena nel mare, le serate Stiddi – Dinner e Sky gazing con l’astrofisico Andrea Orlando e gli incontri dedicati a Isabù – La birra del Vulcano. I tre format sono collegati dalla cucina dello chef Giuseppe Bonaccorso, costruita sulle materie prime dell’Ecosistema San Marco, sulla collaborazione con piccoli produttori locali e sulla ricerca intorno alla tradizione gastronomica siciliana, in particolare quella etnea, reinterpretata in chiave contemporanea.
Aquarium, il Mediterraneo al centro del menu
Il primo percorso è Aquarium – A cena nel mare, in calendario il 24 luglio, il 14 agosto e il 21 agosto. Il mare diventa l’elemento ispiratore di un menu dedicato ai fondali, ai loro equilibri e alla biodiversità marina.
Lo chef Bonaccorso utilizza ingredienti stagionali, pesce del territorio e una cucina essenziale, centrata sul prodotto, per raccontare il Mediterraneo sia come patrimonio gastronomico sia come ecosistema da conoscere e preservare.
La cena sarà accompagnata da una scenografia acquatica, pensata per richiamare gli ambienti marini e completare il percorso proposto dal menu.
Le birre gastronomiche di Isabù
Il calendario prosegue con due appuntamenti dedicati a Isabù – La birra del Vulcano, progetto brassicolo di Vagliasindi Fermentazioni, in programma il 30 luglio e il 7 agosto.
L’iniziativa affronta il tema dell’abbinamento tra birra e alta ristorazione, mostrando come le produzioni brassicole possano accompagnare i piatti con una funzione analoga a quella del vino.
Isabù nasce da un’idea di Ignazio Vagliasindi, tecnologo alimentare con una formazione nelle arti visive. Il progetto realizza birre gastronomiche pensate per la tavola, caratterizzate da una gradazione contenuta e sviluppate per accompagnare il cibo e valorizzarne i sapori senza coprirli.
La produzione combina rigore scientifico e sperimentazione. Tra gli elementi utilizzati figura l’acqua dell’Etna, naturalmente ricca di sali minerali. Il progetto comprende inoltre sperimentazioni sull’impiego delle frequenze sonore durante la fermentazione.
Anche il packaging segue questa impostazione, attraverso un linguaggio cromatico intuitivo ed etichette tattili in Braille, inserite nel progetto come strumento di accessibilità.
Durante la serata, gli ospiti seguiranno un percorso di degustazione curato da Mario Cutroneo, F&B Manager di Castello San Marco. Saranno presentate alcune delle principali interpretazioni di Isabù: la Blanche al mandarino siciliano, la Session IPA con mango dell’Etna, la Blonde Saison e la Rouge, ispirata alle Dubbel belghe.
Ogni birra sarà abbinata a una portata del menu ideato per l’occasione dallo chef Bonaccorso. Il percorso è dedicato alle possibilità di impiego gastronomico della birra e alle diverse modalità di abbinamento con il cibo.
Dopo una breve introduzione iniziale, la serata non prevede degustazioni guidate o interventi frontali. Ignazio Vagliasindi incontrerà direttamente gli ospiti ai tavoli, rispondendo a domande e curiosità durante la cena.
Stiddi, cena e osservazione del cielo
Le serate Stiddi – Dinner e Sky gazing sono previste il 19 luglio, il 23 agosto e il 20 settembre. Il format unisce la cena all’osservazione del cielo siciliano.
A guidare gli ospiti sarà Andrea Orlando, fisico e dottore di ricerca in astrofisica, divulgatore scientifico e fondatore dell’Istituto di Archeoastronomia Siciliana, tra gli studiosi italiani del rapporto tra archeologia e astronomia.
Attraverso momenti di divulgazione e osservazione della volta celeste, i partecipanti saranno accompagnati alla scoperta delle costellazioni e del legame tra il cielo, il Mediterraneo e la cultura dell’isola. L’attività si inserisce nel percorso gastronomico previsto durante la serata.
Il format è realizzato in collaborazione con l’Azienda Agricola Camuglia, scelta da Mario Cutroneo per gli abbinamenti tra i vini e il menu dello chef Bonaccorso.
Il calendario estivo di Castello San Marco
L’estate di Castello San Marco comprende così una serie di esperienze che affiancano la proposta gastronomica del ristorante. Dal mare all’osservazione delle stelle, fino agli abbinamenti con la birra gastronomica, gli appuntamenti propongono tre modalità di conoscenza della Sicilia, coerenti con la filosofia di accoglienza di Castello San Marco.
Il calendario di Giardino di Pietra riunisce cucina, cultura e territorio attraverso format dedicati al paesaggio siciliano e alle diverse forme di relazione tra gastronomia, natura e conoscenza.
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