L’edizione 2026 del premio Emergente ha preso il via il 17 e 18 giugno con le competizioni EmergenteChef Nord e EmergentePizza Nord, ospitate presso la Maestro Martino Academy di Villa Terzaghi a Robecco sul Naviglio, presieduta dallo chef Carlo Cracco.
Il format della competizione
Il concorso segue la tradizionale struttura a tre eventi: dopo la Selezione Nord appena conclusa, si terrà la Selezione Centro-Sud il 30 settembre e 1° ottobre 2025 presso il Centro di Formazione Elis a Roma. I migliori 4 chef e pizzaioli di questa seconda selezione raggiungeranno i finalisti del Nord nella Finale Nazionale, programmata per la primavera 2026.
La selezione dei concorrenti è curata da Luigi Cremona e Lorenza Vitali, ideatori della competizione, con la collaborazione di colleghi ed esperti del settore. Il regolamento prevede partecipanti under 30 per EmergenteChef e under 35 per EmergentePizza.
Dal 2005, anno di nascita del premio Emergente, il format ha dimostrato la sua efficacia: oltre 100 nuove stelle Michelin sono emerse dal vivaio degli chef partecipanti, insieme a numerosi altri riconoscimenti.
I finalisti selezionati
EmergenteChef 2026
- Lorenzo Colzani – Villa Lario Resort, Mandello
- Lorenzo Guarrera – Hosteria La Cave Cantù, Casteggio
- Selman Manarkolli – Restaurant Leschar, Zurigo
- Matteo Sanvito – Borgia Milano, Milano
EmergentePizza 2026
- Francesca Cavioni – Pizza Shambò, Milano
- Vincenzo D’Aniello – 13 Pizzeria, Alzate Brianza
- Antonio Fusco – Sublime, Milano
- Alessandro Raffaele – Le Cinque Stelle, Vercelli
Le prove di gara
EmergentePizza si è articolata su due giornate: martedì 17 giugno i concorrenti hanno preparato manualmente l’impasto per il giorno successivo, affrontando nel contempo la prova Pizza Margherita. Mercoledì 18 giugno si è svolta la “Pizza Creativa” a tema libero, utilizzando l’impasto del giorno precedente e incorporando una specialità Levoni Salumi nella ricetta.
EmergenteChef ha introdotto una novità con quattro batterie indipendenti: tre nella giornata di martedì e una mercoledì. Ogni chef ha presentato alla giuria due ricette con ingredienti obbligatori: un piatto a base di ricciola di The King Fish company e uno con carne del Consorzio di Tutela Vitellone Bianco Appennino Centrale.
Le premiazioni si sono tenute mercoledì 18 giugno alle ore 18 presso il TOG Bistrot della Maestro Martino Academy di Milano, seguite da un momento conviviale.
I premi speciali
EmergenteChef 2026
Ogni concorrente ha presentato una tipologia di pane preparata in precedenza, poi rigenerata e valutata dalla giuria di esperti.
Il premio “Miglior Pane”, in collaborazione con Agugiaro & Figna Molini, è stato assegnato a:
- Valerio Cipriano (Contanima, Bolzano) nella prima giornata
- Francesco Morano (Ristorante Pinocchio, Borgomanero) nella seconda giornata
Il premio “Sostenibilità” ha valutato la coerenza tra prodotti scelti, stagionalità e provenienza locale, oltre all’indice di sostenibilità del locale di riferimento. I vincitori sono stati:
- Stefano Grano (Ral3000, Alassio) nella prima giornata
- Lorenzo Colzani (Villa Lario Resort, Mandello) nella seconda giornata
EmergentePizza 2026
Il premio “Pizzaiolo del cambiamento”, in collaborazione con Le 5 Stagioni di Agugiaro & Figna Molini, è stato assegnato a Michele Arsene della Spluga Pizzeria Contemporanea di Sorico (Sondrio). Il riconoscimento certifica un’etica di sostenibilità concreta nella realizzazione della pizza.
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