Dei Cavalieri Collection è un rinomato gruppo alberghiero a lungo affermato nel panorama dell’ospitalità italiana, sotto la guida della famiglia milanese Bernardelli, giunta alla terza generazione. Il Gruppo da sempre pone un’attenzione particolare alla ristorazione nelle sue strutture e sceglie Chef di alto livello per garantire la qualità dei servizi di Food&Beverage.
Mauro Sgroi è il nuovo chef scelto per curare la proposta culinaria dell’Hotel Dei Cavalieri Milano Duomo, dell’Hotel The Square Milano Duomo e del The Roof Milano Bar & Restaurant, spettacolare terrazza panoramica al decimo piano dell’edificio che ospita le strutture ricettive. Con la sua esperienza e passione per la cucina, lo Chef Sgroi porta in questi luoghi un’interpretazione raffinata dei piatti del territorio, valorizzando ingredienti locali e materie di altissima qualità e selezionati con estrema cura. Le sue creazioni coccolano gli ospiti in ogni momento della giornata, dalle prime colazioni, caratterizzate da un ricco buffet di preparazioni intercontinentali con una vasta gamma di prodotti dolci e salati per soddisfare ogni palato, ai light lunch e business lunch che coniugano freschezza e gusto.
Nel pomeriggio, le proposte si arricchiscono con merende gustose e happy hour, offrendo uno spazio di relax e piacere. Le raffinate cene offrono piatti tipici della tradizione, rivisitati con un tocco creativo, ma sempre rispettoso della cultura culinaria locale. Mauro Sgroi è responsabile anche dei menu per eventi e banqueting, creando esperienze gastronomiche personalizzate che soddisfano le esigenze di ogni tipo di evento, da quelli più esclusivi a quelli aziendali.
IL PERCORSO FORMATIVO DI MAURO SGROI
Originario della Sicilia e cresciuto in Brianza, Mauro Sgroi ha scoperto la sua passione per la cucina all’età di sette anni in famiglia. Fin da giovane ha deciso di dedicarsi a questa passione, frequentando la scuola alberghiera, per poi entrare subito nel mondo del lavoro con diverse opportunità. La sua carriera professionale è iniziata, infatti, con un’esperienza di due anni in Francia, dove ha avuto l’opportunità di perfezionare tecniche culinarie e assimilare una nuova cultura gastronomica, con particolare attenzione all’arte delle salse.
Al suo ritorno in Italia, ha lavorato principalmente in Sardegna e nel Nord del Paese, stabilendosi poi in modo definitivo a Milano, dove ha lavorato come sous chef presso il prestigioso Westin Palace, prima di entrare nella catena Dei Cavalieri Collection. La sua carriera è stata arricchita inoltre da collaborazioni in ristoranti stellati Michelin, che gli hanno permesso di affinare le sue abilità e ulteriormente il suo bagaglio culinario. La cucina di Mauro Sgroi è una fusione perfetta di tradizione e innovazione. Specializzato nella preparazione di piatti a base di pesce, carne e vegetali, lo chef è particolarmente attento alle esigenze di ogni cliente e alle tendenze contemporanee, introducendo sempre più preparazioni vegane e vegetariane. Incorpora tecniche specifiche come quella della marinatura a freddo, dell’affumicatura, e utilizza una vasta gamma di spezie e erbe aromatiche come i germogli di acetosa, aneto, crescioni per conferire un tocco innovativo ai piatti classici.
“Per me tutti i piatti sono sacri, ci sono anni, anche millenni, di evoluzione in un piatto. Pensiamo al classico risotto milanese con l’ossobuco: ha un gusto preciso, per mettere il mio tocco innovativo cambio la presentazione, cambio la consistenza, ma rispettando la tradizione milanese” afferma lo chef Mauro Sgroi.
La sua filosofia è legata alla chimica, favorendo un’evoluzione della cucina molecolare, dell’utilizzo di addensanti e gelificanti, che gli permettono di creare nuove consistenze e sapori, dando vita a piatti che sorprendono e soddisfano anche i palati più esigenti. La sua cucina è una continua ricerca di equilibrio, con l’obiettivo di offrire un’esperienza gastronomica unica, capace di emozionare e incuriosire.
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