Il Dolomiti SPA Hotel Fanes in Alta Badia rinnova la propria proposta di ospitalità con l’arrivo di Damiano Scaglioni come Executive Chef, chiamato a guidare la brigata di cucina della struttura. Mantovano di origine, con un percorso internazionale che tocca Francia, Regno Unito (cinque anni al ristorante Petrus di Gordon Ramsay), Asia, Australia e undici anni in Alto Adige, lo chef porta in hotel una cucina che definisce “onesta e cosmopolita”, pensata per integrarsi con l’esperienza di benessere e ospitalità della struttura.
Cucina e benessere in dialogo
Al centro della proposta ci sono le materie prime locali e i prodotti stagionali dell’Alta Badia, tra cui i prodotti caseari provenienti direttamente dal maso della famiglia Crazzolara, proprietaria dell’hotel. «L’Alta Badia è una terra straordinaria, che è stata capace di custodire e tramandare il proprio sapere e le proprie tradizioni, pur restando negli anni sempre al passo con i tempi. Qui è ancora possibile trovare prodotti autentici e materie prime di nicchia, come alcune erbe spontanee della valle che utilizziamo nelle nostre ricette estive» spiega Scaglioni.
Grande attenzione anche alla sostenibilità delle proteine: ogni ingrediente viene valorizzato nella sua interezza, riducendo al minimo gli sprechi, come nel caso del piatto icona dello chef, la bavetta di manzo marinata alla salsa di soia, accompagnata da topinambur lavorato in tre consistenze diverse.
L’esperienza a tavola per gli ospiti
Tra le proposte del menù estivo, il salmerino con acetosella, lampone e cioccolato bianco racconta bene la filosofia dello chef: ingredienti locali e stagionali arricchiti da tecniche raccolte nei suoi viaggi. «Quando immagino un piatto penso prima di tutto a qualcosa che possa soddisfare la maggior parte degli ospiti, ma che sia anche sostenibile nella reperibilità degli ingredienti e nella sua esecuzione. Voglio proporre una cucina vera, fatta con testa e cuore» racconta Scaglioni.
Per Reinhold Crazzolara, proprietario dell’hotel Fanes, l’arrivo dello chef rafforza la visione della struttura: «Siamo felici di accogliere Damiano Scaglioni alla guida della nostra brigata di cucina. La sua esperienza internazionale, unita alla profonda conoscenza della cultura gastronomica altoatesina si sposa perfettamente con la nostra idea di ospitalità, dove cucina e benessere dialogano in modo armonico per offrire agli ospiti un’esperienza completa, radicata nel territorio ma con uno sguardo contemporaneo».
